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La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Julienne de légumes
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture
La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes et de consommé du Chef

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
Chef Simon Chef Simon
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée
Chef Simon Chef Simon
A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons
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Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte
Chef Simon Chef Simon
Pour garniture de potages, nages et consommés.
Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux
Chef Simon Chef Simon
Garniture de potages, nages et consommés.

Voir les recettes de julienne de légumes du Chef  ou  les recettes de consommé du Chef

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